Пищевые добавки — это вещества, которые добавляют в продукты в технологических целях. В Европе пищевые добавки маркируются цифровым кодом с идущей впереди буквой Е. Код Е означает, что добавка прошла соответствующую процедуру оценки безопасности и одобрена к использованию в Европейском союзе. Пищевые добавки используются, например, для лучшей сохранности составов консервантыпридания им желаемой консистенции стабилизаторы, желирующие вещества, эмульгаторы, загустителиболее привлекательной окраски пищевые красители.
В соответствии с их основными функциями пищевые добавки подразделяются на группы. Принадлежность к основной группе не исключает наличия у добавок иных функций.
Пищевые добавки: что такое «Е» и с чем его едят?
Помимо перечисленных используются дополнительные группы, такие как регуляторы кислотности, улучшители муки, антикомкователи, усилители запаха и вкуса, глазирователи, подсластители, загустители, желирующие вещества, упаковочные газы. E — …. Использование в продукте пищевых добавок разрешается в том случае, если по имеющимся научным данным его использование не представляет опасности для здоровья потребителя, оно технологически обосновано и не вводит состава в заблуждение.
Перед тем как разрешить использование пищевой составы виды веерных Европейском союзе, ее безопасность для здоровья человека оценивается Европейским агентством по безопасности продовольствия ЕАБП. Пищевые добавки оцениваются на предмет токсичности, канцерогенности, мутагенности и других показателей. На основании токсикологической экспертизы при необходимости определяется допустимая дневная доза ДДДуказывающая составе вещества на состав массы тела, которое на протяжении всей жизни состав может ежедневно употреблять без ущерба для здоровья.
При оценке безопасности пищевых добавок рассматривается также и то, сколько, вероятнее всего, потребитель будет ее употреблять в течение дня. С этой целью для пищевых добавок вычисляются рекомендуемые пределы и максимальные суточные количества продуктов, содержащих эту добавку.
ЕАБП считает использование пищевой добавки безопасным только тогда, когда дневное количество добавки, получаемой из всех продуктов питания, оказывается меньше максимальной рекомендованной нормы пищевой добавки. Например, ДДД подсластителя аспартама E составляет 0—40 мг на килограмм массы тела. Это значит, что если ребенок выпивает в день 1,3 литра прохладительного напитка с максимально разрешенным содержанием аспартама, то он не должен больше получать этого вещества ни из каких других источников, вроде некоторых продуктов light или не содержащих сахара продуктов, витаминных препаратов, столовых подсластителей и проч.
С другой стороны, продукты питания и напитки, как правило, не содержат пищевых добавок в максимально дозволенных количествах. Кроме того, разовое превышение допустимой дневной дозы еще не представляет опасности для здоровья, проблемы могут начаться тогда, когда ДДД превышается в течение длительного времени. Использование пищевых добавок в продукте должно быть обосновано. Это значит, что пищевые добавки в продукте могут использоваться лишь тогда, когда улучшения свойств или сохранения питательных свойств продукта невозможно достичь другими технологическими приемами.
Например, в богатых жирами продуктах питания требуется использовать антиокислители, чтобы защитить их от прогоркания, изменения состава и вкуса, а также от утраты пищевой ценности. Один из наиболее распространенных антиокислителей — аскорбиновая кислота E витамин C.
В мясо и мясные продукты часто добавляют консерванты нитриты E и E и нитраты E и Eкоторые подавляют развитие бактерий. В напитках часто используются составы сорбиновая кислота и сорбаты EE —а также бензойная кислота и бензоаты E — E Сорбиновая и бензойная кислоты встречаются в природе в некоторых ягодах. Пищевые красители больше всего используются в кондитерских продуктах, сладостях, прохладительных напитках, а также в йогуртах и мороженом. У некоторых людей может встречаться непереносимость каких-либо синтетических пищевых красителей.
Если цвет продукта очень яркий, при его приготовлении, по всей вероятности, использованы азокрасители. В указанном на упаковке составе продукта пищевые добавки обозначены групповым наименованием, после которого следует название добавки или ее код Е, например: «консервант сернистый ангидрид» или «консервант E ». В маркировке продуктов питания с некоторыми желтыми и красными пищевыми красителями E тартразин, E желтый хинолиновый, E желтый «солнечный закат», E азорубин, E пунцовый, E красный очаровательный должно присутствовать предупреждение: «Пищевая добавка такая-то или с таким-то кодом Е может оказывать вредное воздействие на активность и внимательность детей».
Main navigation for Sidebar
Помимо пищевых добавок, в продукты питания добавляются также вкусоароматические добавки. Вкусоароматические добавки — это продукты, которые добавляются в пищу для придания ей запаха и вкуса или их изменения. К вкусоароматическим добавкам относятся различные обладающие ароматом и вкусом продукты, такие как разного рода экстракты, эфирные масла, коптильные препараты, синтетические и натуральные ароматические и вкусовые соединения.
У вкусоароматических добавок нет кодов Е. Коптильные составы применяются при традиционном копчении для придания более сильного привкуса копчения или полностью вместо процесса копчения.
Пищевые добавки: что это такое?
Изготовление читать статью препаратов начинается с конденсации дыма. Конденсат разделяется на фракции, чтобы удалить из него вредные для здоровья компоненты дыма, и очищается, чтобы ограничить содержание полициклических ароматических углеводородов. По причине фракционирования и очищения коптильные составы считаются в целом более безвредными для здоровья, чем результат традиционного копчения. Коптильные препараты должны быть указаны в маркировке под общим названием suitsutuspreparaat «коптильные препараты»или же должны быть приведены их исходные компоненты, например: «коптильный препарат, произведенный из бука».
Если вкус основываясь на этих данных достигнут только за счет внесения вкусоароматических состав, в названии продукта должно присутствовать словосочетание —maitseline «со вкусом…»например: «сироп со вкусом клубники». Пищевые добавки не следует путать с биологически активными добавками.
Разница между ними состоит в том, что пищевые добавки добавляются в продукты питания в процессе производства или приготовления, и делается это с технологическими целями, а биологически активные добавки применяются с целью дополнить продукты питания, эти добавки являются в первую очередь концентрированным источником пищевых веществ.
Биологически активные добавки — это, например, разного рода витамины и препараты, содержащие минеральные питательные вещества. Следует отдавать предпочтение необработанным или малообработанным продуктам питания!
В необработанных продуктах, как правило, не допускается использования пищевых добавок. Чем в большей мере продукт питания подвергался обработке, с тем большей вероятностью он содержит разного рода пищевые добавки. Следите за маркировкой на упаковке! Важно, чтобы употребляемая в течение дня еда не содержала много перекрывающихся пищевых добавок. Если какая-либо пищевая добавка стала причиной проблем со здоровьем, следует воздерживаться от продуктов с ее содержанием, обращая внимание на указанный на упаковке состав.
Питайтесь разнообразно! Таким образом вы сможете избежать попадания в организм больших количеств пищевых добавок. Особенно важно разнообразное питание для детей, которым часто нравятся определенные продукты сосиски, прохладительные напитки, сладости и у которых низкая масса тела, в силу чего некоторые пищевые добавки могут попадать в их организм в количествах, превышающих рекомендуемые.
Информацию по добавкам Е можно получить также на составе Союза предприятий пищевой промышленности www. Навигация Навигация. Узнайтe. По происхождению пищевые добавки можно разделить на натуральные и искусственные: натуральные добавки — это выделенные из продуктов питания вещества, например, агар-агар На этой странице и каррагенан Больше на странице получают из морских водорослей, пектин E из фруктов.
Наиболее часто используемые в продуктах питания группы пищевых добавок следующие: пищевые красители E —E ; консерванты E —E ; антиокислители E —E ; эмульгаторы, стабилизаторы E —E Обеспечение безопасности Перед тем как разрешить использование пищевой добавки в Европейском союзе, ее безопасность для здоровья состава оценивается Европейским агентством по безопасности продовольствия ЕАБП. В то же время надо иметь в виду, что безопасное для употребления количество относится ко всей еде в течение суток.
Если в продукт питания добавлен подсластитель, это должно быть указано в маркировке. Технологическая необходимость Использование пищевых добавок в продукте должно быть обосновано. Пищевые продолжить чтение E детальнее на этой странице E желтый «солнечный закат» E азорубин состав E амарант E пунцовый 4R E красный очаровательный AC E черный блестящий BN E коричневый FK E коричневый HT E рубиновый литол BK Маркировка В указанном на упаковке составе продукта пищевые добавки обозначены групповым наименованием, после которого следует название добавки или ее код Е, например: «консервант сернистый ангидрид» или «консервант E ».
Рекомендации: Следует отдавать предпочтение необработанным или малообработанным продуктам питания! Youtube ТВ- и другие клипы Подкинь медведю.
Публикации Для детей Брошюры Плакаты Сборники рецептов. Прочая информация Alkoinfo. Для детей и молодёжи.