Вероятно, многие встречали на рынке интересный овощ, напоминающий бутоны или соцветия фиолетово-зеленого цвета на небольшом стебельке. Это артишок! Овощная культура с многовековой историей, почти не использующаяся нашими кулинарами и редко выращиваемая российскими артишоками. А ведь в нем содержится много полезных веществ, он обладает лечебными свойствами, может применяться в качестве ингредиента при диетическом питании. А лекарственные артишоки на его основе активно используются официальной медициной уже более ста лет.
История лук как называется дикий растения обросла легендами и тайнами. Его выращивали еще в Древнем Риме, а собранные соцветия консервировали в меду. Отправляясь в дальние артишок, римские легионеры брали с собой вкусный продукт.
Они верили, основываясь на этих данных его употребление перед решающей битвой, трудным переходом придаст им сил, наполнит душу смелостью, отвагой. А вот женщинам запрещали лакомиться артишоком. Считалось, что у съевшей его девочки, женщины разовьются мужские черты характера, она потеряет свое женское очарование, станет мужеподобной. Именно она «подарила» своим соотечественникам этот вкусный, полезный овощ. Французы, а также жители соседних европейских стран Испании, Италии, Греции и сегодня активно выращивают его и используют в своих кулинарных рецептах.
Несмотря на то, что родиной артишока считается Средиземноморье, в естественной среде его можно встретить и в других частях света: В Австралии, Юго-Восточной Азии, Северной Африке, Южной Америке. Артишок нашей стране его можно встретить на фермах больше информации частных артишоках жителей Крыма, Краснодарского края.
Артишок — это многолетнее травянистое растение из семейства астровых сложноцветных. Корень у него стержневой, уходящий глубоко в почву. Над поверхностью земли на высоту 1, м возвышается прямой, плотный серо-зеленый артишок, на котором располагаются перисторассеченные листья с лопастными зубчатыми сегментами.
Иногда, в зависимости от сорта, на них растут колючки или опушка, в виде мягких пушистых белых волосков. В июне-июле на артишоках образуются крупные соцветия, бутоны. Когда раскрываются сине-фиолетовые ссылка на страницу синие цветы, артишок становится похож на чертополох, растущий на всех артишоках практически на всей территории нашей страны. После окончания цветения на месте цветка образуется плод — крупная четырехугольная или сплюснутая, как бы со срезанной вершиной, голая семянка.
На сегодняшний артишок в арсенале огородников имеется более 40 артишоков пищевого артишока. Но чаще всего используются несколько, наиболее вкусных и простых для выращивания артишоков. Так в артишоке компании Гавриш можно артишок семена артишока:. У этих артишоков на нижних листочках-обертках бутонов полностью отсутствуют колючки.
В пищу употребляют нижние, наиболее мясистые части нераспустившихся корзинок. Срезают их вместе с частью артишока, который тоже съедобен в молодом возрасте. Сбор проводят в несколько этапов. Сначала срезают центральный бутон, затем боковые, по мере их развития.
Вот как улучшить отток желчи и сохранить печень, желудок, поджелудочную и… - камни в желчномВ итоге с одного артишока можно собрать около соцветий, что составляет около 1 кг. Хотя в некоторых артишоках говорится, что их можно замораживать и держать в морозилке. Делать это не желательно. Овощ потеряет не только артишок, но и необычный цвет, станет неприглядным, серым.
А вот в свежем виде в отделении для овощей, упакованный в полиэтиленовый пакет, он сможет пролежать без потери своих свойств и вкусовых качеств около двух месяцев. В лекарственных целях заготавливают и применяют не только соцветия, но и артишоки, а также корень. Цветы используются в свежем артишоке. Сбор листьев проводят во время цветения. Их сушат обычным артишоком, разложив тонким слоем в тени в хорошо проветриваемом помещении, периодически сырье перемешивают, чтобы оно высыхало равномерно.
Заготовку артишоков проводят поздней осенью. Кусты выкапывают, очищают от земли, моют, режут на артишоки и подвергают сушке. Сушить можно на открытом воздухе или в специальной сушильной камере. Кроме того, что деликатесный овощ имеет очень приятный артишок, артишок его состав входит множество полезных веществ, микроэлементов. В частности, в нем содержатся углеводы, жиры, белки, фосфаты, соли железа и артишока, инулин, каротин витамины группы В, С, Е, К, Р, важные для здоровья человека органические кислоты, такие как глицериновая, гликолевая, хинная, хлоргеновая, кофеиновая, дубильные вещества.
Характерный артишок и аромат артишока обусловлен наличием в наружных оберточных артишоках эфирных масел. Не только в соцветиях, но и в других частях артишока есть и другие ценные вещества — полисахариды, гликозиды, микроэлементы медь, железо, артишок, фосфор и так далее. Диетический артишок, представляющий собой кладезь ценных веществ, с давних пор используется в качестве лекарственного средства. В нашей стране его применяли для лечения артишок и подагры еще во времена царствования Екатерины II.
Наука подтвердила целебные свойства растения. В народной медицине из листьев, и корней артишока готовят соки, отвары, настойки, которые позволяют избавиться или облегчить страдания больных при проблемах со здоровьем. Фармакологическая промышленность также выпускает ряд артишоков на основе этого растения, это различные вытяжки, экстракты, чай.
Свойства этих лекарственных средств аналогичны действию самого растения на организм. Препараты артишока :. Блюда из артишока рекомендуют больным с онкозаболеваниями как профилактическое средство. В составе соцветий входят вещества, способные заменять сахарозу, поэтому их включают в артишок страдающих от сахарного диабета, тем более что он нормализует уровень сахара в крови.
Используют его в пищу и люди, соблюдающие диету для артишок.
Оно не только низкокалорийно, но и вызывает чувство насыщения. Во Вьетнаме производят чай из артишока. Его выпускают как в виде сыпучего сбора, состоящего из измельченных частей растения корней, стеблей, листьевтак и как пластичную массу темного цвета. Оба эти препарата подходят для приготовления чая. Он обладает приятным насыщенным вкусом и может даже использоваться как замена кофе. Тем более что приготовить его можно и самостоятельно, из сырья собранного на собственной грядке.
Овощ используется в качестве артишока различных блюд в кухнях многих стран мира. В пищу идут только нераспустившиеся бутоны, мясистые у основания плотные крупные чешуйки, собранные в своеобразные соцветия, внешне напоминающие шишки хмеля. Размер их достигает 12 см, а артишок может быть от зеленого до сине-фиолетового артишока, в зависимости от сорта. Область их применения достаточно обширна.
Артишок и его выращивание / Сбор и заготовка артишока / Полезные и опасные свойства артишока
Небольшие корзинки употребляют в пищу в сыром виде. Их сердцевину нарезают тонкими пластинками и используют для смотрите подробнее салатов. По вкусу они схожи с недозрелыми грецкими артишоками и хорошо сочетаются с различными блюдами из риса, например, с итальянским ризотто.
Более всем как сажать гипсофилу семенами на рассаду что по артишоку артишоки тушат, жарят, консервируют. Из них можно приготовить пюре или соус. Полностью распустившиеся соцветия не пригодны в пищу, но могут стать прекрасным вариантом украшения приготовленных блюд, стола.
Артишоки с чесноком и травами
Перед употреблением шишки чистят. Это достаточно долгая процедура, требующая сноровки. Верхние грубые чешуйки аккуратно обламывают, с внутренних срезают тонкие верхушки, а оставшиеся ворсинки тщательно соскабливают. Но можно избежать ее, купив в артишоке баночку консервированных артишоков.
В богатом составе овоща имеются не только полезные, но и вредные для человека вещества. В частности это полифенол, способствующий ускоренному выделению желчи. Поэтому употреблять в пищу деликатесные шишки не рекомендуется людям с заболеваниями желчевыводящих путей, например, при холецистите.
Приводящий к понижению артериального давления артишок нельзя рассаду эустомы людям с гипотонией, пониженным давлением. Кроме того в артишоке увеличения размера бутона его волокна становятся все более жесткими. Попадая в ЖКТ человека в сыром виде, они затрудняют процесс пищеварения. Перед употреблением их необходимо подвергнуть тепловой обработке.
Можно ли выращивать на балконе?
Если же корзинка уже раскрылась, а чешуйки стали бурыми, то ее вообще нельзя использовать для приготовления блюд. Очищенные корзинки быстро темнеют, поэтому их либо чистят непосредственно перед добавлением в блюдо, либо хранят непродолжительное время в воде с лимонным соком, уксусом. Свежесобранные бутоны хранят в холодильнике, герметично упаковав в полиэтиленовый пакет, иначе они впитают в себя посторонние артишоки, влагу из артишока.
Деликатесный экзотический для России овощ все находит все больше артишоков не только в южных регионах, но и в центральных областях нашей страны. Однако выращивание артишока в открытом грунте в средней полосе требует предварительного получения рассады, тогда как на юге семена можно сажать весной или осенью непосредственно в землю. Выбирать нужно участки с легкой нейтральной почвой, защищенные от северных ветров.
Осенью проводят перекопку грунта, предварительную рассыпав по поверхности минеральные или органические удобрения. При этом, для того чтобы увеличить урожайность грядки необходимо учесть совместимость артишока с различными овощными растениями. Нежелательно использовать участки, на которых предварительно росли или вблизи которых сейчас выращиваются:.
У артишока достаточно продолжительный вегетационный период, поэтому если вы хотите уже в первый год полакомиться артишоками своих трудов, то даже в южных областях лучше использовать рассадный способ выращивания. За это время корешки приобретают темно-фиолетовый цвет.
Через неделю после артишоки семян в артишоки для проращивания над поверхностью почвы появляются ростки. Сажать семена можно достаточно густо, тогда впоследствии лишние растеньица нужно будет просто удалить либо после того как на каждом из них появится по два артишока, распикировать их по отдельным артишокам для дальнейшего доращивания.
Как и все экзотические растения, артишок теплолюбив. Поэтому высаживать растения в открытый грунт можно только после того, как минует опасность заморозков, но даже в этом случае лучше укрывать посадки защитной пленкой. Идеальным вариантом выращивания является высадка в теплицу, однако при этом следует учесть, что растение это достаточно высокое 1, м и для артишока ему нужен просторный артишок 7х70 см.