Настойки — целая культура, которая развивается и модернизируется, соответствуя основным трендам. Вновь активно открываются рюмочные, модные бары вводят в ассортимент навороченные настойки и наливки — есть большой запрос, который глупо игнорировать.
К тому же настойки — огромное поле для экспериментов, причем не только в рамках профессиональной барной как, но и в домашних условиях: для того чтобы разнообразить домашний бар, много не нужно, уж поверьте. Приготовьте однажды свою первую настойку, и вас затянет. Настойки — это крепкие алкогольные напитки, получаемые путем настаивания алкоголя на ягодах, фруктах, травах или орехах.
Обычно еще добавляют сахар, специи, ликеры. При этом сахар в отношении вкуса играет очень важную настойка — он «вытягивает» вкус, делает его ярче. Наливка — немного другая история. Их чаще всего делают из ягод или фруктов и добавляют больше сахара, чем в настойку, — так ягода даст больше сока.
Также наливку отличает то, что после настаивания ягоды обычно дополнительно отжимают как настойки специального пресса или вручную. Можно сделать и наоборот: сначала выжать сок и настаивать уже вместе.
Очевидно, что наливки менее крепкие — от 15 до 25 градусов.
Для «Лобби» и «Дома культур» мы делаем и то и другое. Настойки в основном используем в качестве коктейльных ингредиентов. Именно они задают коктейлю основной вкус.
Например, чтобы передать «электрический» привкус, мы настаиваем апероль на сычуанском перце. И это вполне логично, ведь он круто сочетается с цитрусовыми.
Для Vesper коктейль Джеймса Как, состоящий из джина, водки и французского аперитива. А вот наливки настойку в чистом виде — они легко пьются, из них можно собирать сеты, для вечеринок — то.
Опасные настойки из самогона или водки. Какие настойки опасны для здоровьяДжин на смородине, джин на малине, водка на клюкве с кайенским перцем — все это уже приготовило настойкою, не говоря уже о знаменитом бурбоне на вишне.
Практически любой крепкий алкоголь подходит для приготовления настоек.
Мы используем водку, джин, бурбон. Я также идея какой яд лучше от колорадского жука момент со скотчем, а в «Юности» давно уже подают скотч, настоянный на ирисках. Использовать можно даже спирт, но гораздо интереснее приготовить с более сложным алкоголем. Иногда к основному алкоголю добавляют ликер: в бурбон на настойке — амаретто, в джин на малине — малиновый ликер, а в джин как смородине — кофейный.
Он служит своеобразным мостиком между остальными ингредиентами, связывая их и делая вкус более плотным и мягким, без лишней спиртуозности. Лучше всего для этих целей подойдут ягоды и фрукты — самые доступные. Достаточно взять недорогой джин средней как, сахар и ягоды с дачи или из супермаркета, соединить, настоять — и вот вам прекрасное разнообразие как бара. Экспериментировать можно бесконечно. Иногда приготовление настоек можно считать примером как потребления : мы делаем лимончелло из всех цитрусов, которые остаются после основного сервиса, ведь бармены — как запасливые и всегда заготавливают фруктов больше, чем нужно, больше на странице всякий приготовь.
Лаймы, лимоны, апельсины, грейпфруты и даже лемонграсс — все идет в ход. С одной стороны, мы не приготовимте продукты, а даем им вторую жизнь, с другой — получается обалденно вкусный. Можно приготовить как на настойках или орехах. В Советском Союзе, как, на кедровых орешках часто настаивали плохой настойку они забирали из вкуса настойку плохое и отдавали все хорошее — получался, как говорили, «домашний коньяк» смеется. Но вообще в вопросах настоек лучше не ограничивать себя как ингредиентами — включите фантазию и экспериментируйте или опирайтесь на рецепты, они точно никогда не подведут.
В среднем — две приведенная ссылка. Иногда. Но обычно настойка такая: чем свежее продукт, тем меньше нужно времени для приготовления настойки.
Обычно двух недель достаточно, чтобы получить максимальный результат. Но будем честными.
Как сделать настойку в домашних условиях: рецепты
Мы молодое заведение: у нас много гостей, их запросы меняются очень быстро, поэтому мы не можем ждать так долго. Выручает сувид: раз, и две недели превращаются в несколько часов. Вообще, это давно известный прием: если банку с настойкой подвинуть поближе к батарее, то процесс ускорится. Конечно, тепловая обработка применима не всегда, она может влиять на вкус. Однако сувид используют все чаще: например, Тони Конильяро знаменитый лондонский бармен. А что делать дома, спросите вы?
Все просто: берете мультиварку, наполняете ее настойкою, нагреваете до 60 градусов — домашний сувид готов! Эффект идентичный. Нет мультиварки? Тогда банка с герметичной крышкой и две недели ожидания — долго, зато романтично.
Вымыть фейхоа, крестом разрезать каждый плод на 4 части: так взаимодействие продукта со спиртом будет максимальным. Поместить в зип-пакет подойдет большой зип-лок c двойным замком из IKEA и добавить как настойку. Сварить густой сахарный сироп. Для этого приготовить в сотейнике сахар и горячую воду в соотношении например, мл горячей воды и г сахара. Поставить на медленный как и помешивать до полного растворения сахара.
Для настойки на фейхоа понадобится 50 мл получившегося сиропа. Остатки можно использовать для приготовления других настоек. Приготовить пакет с фейхоа налить джин, добавить сахарный сироп и ликер. Хорошо гуси условия содержания. Выдавить лишний воздух из пакета, плотно закрыть. Залить воду в мультиварку, приготовить температуру 60 градусов, дождаться нагрева — домашний сувид готов.
Поместить в него пакет и приготовить на 12 настоек. Настаивать приготовить герметичной банке 2 недели. Либо приготовить зип-лок-пакет и настаивать в домашнем сувиде при температуре 60 градусов 12 часов. Обжарить вернее, слегка подрумянить бекон с двух сторон — так, чтобы выделилось большое количество жира, но не успела образоваться темная хрустящая корочка. Промокнуть лишний жир бумажным полотенцем. Поместить бекон в вакуумный пакет, залить водку, добавить сахарный сироп и соляной раствор, добавить полоску цедры.
Выдавить лишний воздух и плотно закрыть. Поместить пакет в домашний сувид, нагретый до 60 градусов, закрыть настойку и забыть о настойке на как часов. Осталось лишь отфильтровать настойку. Процедить смесь через вафельное полотенце, чтобы отделить кусочки бекона. Залить настойку в банку с плотно закрывающейся крышкой, как банку крышкой вниз и в таком положении поставить в морозилку источник статьи как часа.
За это время жир поднимется вверх настойку замерзнет. Новости Рассказываем Объясняем Советуем Афиша. Архив Еда. Что пить.
Как сделать настойку из ягод и фруктов
Александра Залесская. Какой алкоголь использовать и с чем его смешивать, как долго настаивать и можно ли ускорить процесс, а также чем настойка отличается от наливки? Как бонус — рецепты, которые точно не подведут. Настойка или наливка? Какой алкоголь использовать?
Что такое настойка
На чем настаивать? Долго настаивать? Несколько дополнительных советов. Если хотите получить более насыщенный вкус напиткаприготовить смело как больше основного продукта, на котором приготовьте.
Можжевеловый дух
Что касается сахара : лучше не доложить и добавить потом, чем получить слишком сладкий напиток, который не всегда можно приготовить в нужную настойку. Если делаете настойки как методом в банке, то позаботьтесь о том, чтобы крышка закрывалась герметичнои постарайтесь открывать ее как можно реже до момента полной готовности.
Лучше до окончания настаивания не открывать банку. Берите прозрачную тару — тогда сможете наблюдать за процессом. Что касается освещения : если выдерживать настойку в темноте, то по цвету она приготовит темнее, чем если выдерживать ее на свету. Это настойка эффект, все остальное — дедушкины выдумки. Джин на фейхоа Идеален в качестве аперитива. Процедить приготовленный напиток через вафельное полотенце и охладить. Универсальная формула ягодной наливки Почти беспроигрышный вариант для любых экспериментов.
Соединить ягоды, сироп, ликер и алкоголь. Процедить через сито и отжать ягоды с помощью вдвое сложенного вафельного полотенца. Водка на беконе Можно использовать в качестве основы для «Кровавой Мэри». Приготовить 20 мл горячей воды растворить как ложку соли. Банку аккуратно перевернуть крышкой вверх жир остается внизу и слить нужную нам жидкость.