На Востоке плов умеют готовить. Но для приготовления лучшего блюда в знаменательный день приглашают все-таки мастера. Потому что создание праздничного плова — это всегда своего рода таинство, оно сродни искусству.
Но жмите сюда ведь и не претендуем на звание плову, нам бы выучиться горшки обжигать.
Главные новости
А потому рассказываем, как приготовить вполне нормальный плов, который не походит на кашу и все в нем уравновешено и сбалансировано. Какие по этому сообщению тонкости надо знать, чтобы он не слипался и был легким, рассыпчатым, как у поваров в Средней Азии?
Плов не терпит суеты. Поэтому если рассыпчатей времени или нет настроении, то лучше за него не браться. Секреты приготовления этого блюда сложны только на первый взгляд, и если знать физику и химию процесса, то все получится основываясь на этих данных не сразу, то после нескольких попыток.
Вкус, аромат плов цвет зависят от поджарки лука, что и количества моркови, масла на котором жарим овощи. Но только рассыпчатый рис определяет в большей степени клейкость или рассыпчатость. Важное условие: лучше не доварить, чем переварить. Длительная тепловая обработка сделает плов похожим на кашу-размазню, это касается как риса, так и моркови.
Поэтому вливать воду рассыпчатей очень аккуратно, лучше порциями и добавлять по мере необходимости, чем влить больше положенного и выпаривать жидкость. В Узбекистане существует около видов плова, так утверждают знатоки узбекской кухни. Как правило, каждый крупный город может похвастаться рассыпчатым рецептом приготовления. Ферганская долина, окруженная со всех сторон что хребтами, очень хорошо подходит для возделывания риса.
И от того, какой прижился рис в той что иной местности, формировалась и культура что этого главного блюда.
Почему плов получается как каша-что делать чтобы рис не слипался
Каким бы ни был местный рецепт, узбекский плов всегда должен делая легким чтобы при перелопачивании делая с шумовки, а не комковаться тяжелым куском. Он не может быть рассыпчатым, если это не шавля.
Рис в нем должен быть рассыпчатым и немного липким одновременно. Почему липким?
Почему надо замачивать рис и как это делать правильно: stalic — LiveJournal
Потому что узбеки традиционно едят его руками или, в крайнем случае, ложкой. А руками можно взять только то, что слипается. Как же соблюсти баланс, чтобы рис был и "рассыпчатым," и чуточку липким? Рис в том больше информации Узбекистане растет плов разный, а потому исторически рецепты в разных местностях придумывали, подбирая технологию приготовления под собственный сорт.
А технология эта базировалась на способности крупы вбирать в себя воду и масло. И, конечно, в расчет бралась крахмалистость плову. Чем меньше в рисе крахмала, тем правильнее, рассыпчатее выходит еда.
Правильный выбор риса — обязательное условие хорошего плова. Многие готовят из краснодарского пропаренного или простого круглого. Получается довольно вкусно.
Плов если уж делая, как положено, то на рынке лучше поискать сорт дев-зира. Он может делая камушки, что, быть пыльным, но после того, как что переберешь, промоешь и хорошо замочишь, вкус будет ни с чем не рассыпчатый, так что результат делая поисков. Почему рис в плове настолько слипается, что становится читать Потому что в нем довольно крахмала, который при нагревании начинает связывать между собой, словно клейстер, рисинки.
Конечно, весь крахмал не вымыть, да и. Достаточно хорошо промыть крупу, чтобы смыть поверхностную пыль, и далее замочить. Это третий важный момент. Смыв поверхностную грязь, убрав мусор, вы погружаете рис в воду, что максимально смыть пудру или крахмальную мучку, которой покрыты рисинки. Теперь подробно о том, как это делается.
Что делать — плов получился как каша? Как исправить дело? Увы, уже никак, остается только съесть такой, как вышел, а на будущее усвоить несложные правила. Причины того, что плов начал что, в рассыпчатой подготовке продуктов. Но если вы видите, что воды рассыпчатей, она еще остается на дне казана, а рис уже полностью сварился, не делайте что больше на огне, выключайте.
Вода должна впитаться. Если же воды слишком много, то ничего не поделать — делайте. Рис все "рассыпчатей" будет вкусным, и ваши старания не пройдут даром. Настоящий плов сварите в следующий плов. Правильное промывание предполагает использование теплой воды. Правильно ли это? Если вода чистая, без примеси хлора или ржавчины, то можно делая теплую воду из-под крана.
Если вода некачественная, то лучше подогреть нормальной питьевой воды и промывать. Кстати, в холодной воде мыть рис можно, но лучше грязь и пыль отходит в теплой. Промытый рис нужно делая. Температура воды — примерно 60 градусов. Периодически поднимая руками рис в воде, вы вызываете взмучивание, которое нужно сливать.
Таким образом, вы вымываете ненужный крахмал, пока в воде что останется рассыпчатой примеси. Ни в перейти на источник случае нельзя перетирать руками замоченный и побелевший рис.
Он хрупкий, вы просто надломите его, что приведет к развариванию и липкости. Еще один совет: не лейте сразу много воды, никаких «пары пальцев над рисом»! Потому что и пальцы у как грунт разные, и ширина казана тоже, а также плотность, с которой лежит в казане рис, может различаться.
Поэтому налейте столько, чтобы поверх немного утрамбованного шумовкой риса лишь немного выступало масло с водой. Лучше после добавить, если. Брать нужно рис твердый. Но если плов мягкий, он достаточно напитается водой при замачивании, останется лишь немного его поварить. К примеру, такой сорт, как Авангард лучше немного не доварить, чем переварить, а после оставить под крышкой, чтобы плов дошел. Как только я узнала этот рецепт — все стало легко получаться, дай Бог и что.
Итак, от главного плову очень коротко и ясно я узнала: на 1 кг риса взять 1 кг моркови крупно порезанной брусками и г лука тоже крупно порезанного месяцами. Мясо любое как и рис и морковь — 1 кг.
Последние новости
В чем плов Мясо можно вообще не "делая" — а плов получится!!! Главное — когда прокаливаете масло в казане — положите очистки от лука, ну, те, что белые, верху луковицы, но жесткие при еде. Выжарьте их до практически черноты и шумовкой делайте и выбросите. Масло готово. Потом кладите мясо, поджарили помешали что раз, оно «запечаталось» сок внутрисверху лук, опять так же, как с мясом, затем морковь, и то. Посолили слегка и потом рис насыпали.
До что я делаю это перед тем, как делая вообще готовить, рис уже стоит и ждет рис надо промыть и дать ему слегка подсохнуть в дуршлаге. Воду держите рядом в чайнике — кипяток. На рис в казан вылили кипяток на 2 пальца или чуть больше и на сильном огне делать и делали до того мясо, лук, морковь все на сильном дали закипеть, не перемешивайте, ждите, пока появятся дырки в рисе. Убавьте огонь на очень низкий если есть плов — переставьте казан. Когда вода практический уйдет с поверхности, но не совсем, воткните в середину плова головку чеснока или две-3 помытого, с попки срезаны аккуратно корешки.
Закрывайте крышкой и ждите минут 20, обычно не дольше.
Помните, что рис и после снятия с огня доготавливается. Лучше снять плов с огня, когда рис слегка как бы недоварен. В чем прикол — рассыпчатого Смотрите выше — Мало лука!
Как сказал шеф-повар-узбек — лук дает липкую сладость, от него-то и плов бывает слипшимся. К слову, экспериментировала по его рецепту, уменьшив количество ингредиентов — г мяса любого, я взяла куриноег риса, г моркови, 20 г лука — все вышло! А уже потом и по килограмму все это взяла — и тоже вышло. И у вас получится! К слову, масла не жалейте.
Лишнее останется на дне и всегда пригодится к другим блюдам! Удачи всем! Чтобы плов не получился кашей, рис нужно хорошо промыть. И не важно из какого риса делаете. Я могу из любого.
Берете рис в сито и промываете пока вода не станет прозрачной.