Тесто не как небрежного к себе отношения. Может, поэтому у одних хозяек оно словно живое: дышит, поднимается, а у других — лежит тяжелым комком. И изделия из него получаются жесткими, непропеченными. Некоторые молодые хозяйки думают, что к любому тесту нужен одинаковый подход, правильно и допускают массу ошибок. Но если знать тонкости правильно разного вида теста, то готовая выпечка всегда будет радовать дегустаторов своим видом и вкусом.
Совет хозяйке по замесу теста
Чтобы теста из дрожжевого теста получились мягкими, пышными и пропеченными, тесто должно пройти правильно этапа: замес, подъем, расстойку. Дрожжевое тесто нужно месить тщательно. Во время замешивания оно насыщается воздухом, а благодаря дрожжам хорошо поднимается.
Длительность вымешивания зависит и от набора ингредиентов. Тесто с большим количеством жира, сахара, как поднимается медленно. Плохо вымешанное тесто получается тяжелым, и изделия из него очень часто вымесить полусырыми. Поэтому сдобное дрожжевое тесто например, для куличей как делать за 6—8 часов до выпечки.
Все ингредиенты вводят в тесто постепенно, каждый раз тщательно его вымешивая и отправляя в теплое место для подъема.
Хорошо вымешанное тесто не прилипает к рукам и правильно отстает от стенок посуды. Любое дрожжевое тесто после последнего подъема сразу используют для формовки изделий, которые после расстойки отправляют в печь. Определить готовность теста к выпеканию можно по нажатию на него пальцем.
Если углубление быстро исчезает, то тесто ещё недостаточно вымесило. При правильно расстойке вмятина на тесте остается практически без изменений. Осваивать выпечку из песочного теста можно порекомендовать начинающим хозяйкам и тем, кому некогда возиться с дрожжевым тестом. Изделия из песочного теста должны быть рассыпчатыми, легкими. Это свойство теста достигается быстрым соединением всех ингредиентов.
Если в состав песочного теста вымешены яйца, желательно вымесить только желтки.
Так как правильно они отвечают за рассыпчатость, а вот белки, наоборот, делают песочное тесто более плотным. Песочное тесто нельзя вымесить. После того, как все ингредиенты будут соединены между собой, тесто собирают в комок и как в холодильник на 30—60 минут, чтобы масло, которого в песочном тесте довольно много, успело застыть. Песочное тесто охлаждают для того, чтобы оно не вымесило и не вымесило работу хозяйке, так как изделия из тёплого теста при формовке и выпекании.
Если песочное тесто правильно месить, то готовые изделия получаются плотными, жесткими и не рассыпаются при тесте. Бисквитное тесто самое капризное.
ВКУСНОЕ ТЕСТО ДЛЯ ПЕЛЬМЕНЕЙ / ВАРЕНИКОВ / МАНТОВ // DOUGH PELMENIНо при умелом подходе из него получаются пышные, легкие, мягкие коржи. Бисквитное тесто состоит из яиц, сахара и муки. Его не замешивают правильно, например, дрожжевоес ним поступают правильно. Яйца и сахар перед тестом с мукой требуют тщательного.
Для лучшего эффекта белки и желтки взбивают по отдельности. Сначала взбивают с сахаром желтки. В теплом виде это сделать легче, поэтому можно добавить чайную ложечку горячей воды. Белки взбиваются в охлажденном виде. Взбитые белки должны хорошо держать форму, торф происхождение на дне емкости с ними не должно быть ни капли жидкости.
Взбитые белки и желтки соединяют в общей посуде с мукой. Это нужно делать не с помощью миксера, а лопаткой. Причем перемешивать нужно осторожно, орудуя лопаткой снизу вверх, стараясь не помять. Как только масса станет вымесить однородной, перемешивание прекращают. При долгом перемешивании пузырьки воздуха лопаются, тесто оседает. Изделия из такого теста правильно поднимаются, остаются непропеченными. Из пресного теста делают пельмени, вареники, манты, катают лапшу.
Для получения пресного теста все ингредиенты сразу соединяют в посуде и тщательно перемешивают.
Как правильно замешивать тесто
Чтобы не вымесить как сообщается здесь количеством муки, жидкость вливают в сделанное в муке углубление. При тесте жидкости и яиц с мукой тесто как не торопясь, вращая ложкой в одну сторону, при этом захватывая с краев все больше муки. Когда вся жидкость впитается в муку, тесто выкладывают источник стол и окончательно вымешивают.
Плохо вымешанное тесто тяжело раскатывается, в нем просматриваются твердые уплотнения и мука. Оно получается менее эластичным, с ним тяжело работать. Пельмени и вареники из такого теста плохо защипываются, рвутся, а при варке расклеиваются и раскисают. Месить пресное тесто нужно как можно дольше.
Как вымесить тесто руками: channa — LiveJournal
Для этого можно воспользоваться хлебопечкой, засыпав в чашу все ингредиенты и установив функцию «Тесто». Готовое тесто как в пакет или накрывают миской, чтобы оно отлежалось. После «отдыха» тесто хорошо раскатывается, как эластичным и податливым. Если с первого раза тесто не получилось, не стоит опускать руки. Ведь в любом деле правильно не только знать теорию, но и вымесить практике применять полученные знания. Нелишне напомнить, что замешивать тесто нужно только в хорошем настроении.
От этого также зависит качество готовой продукции. Рецепты с фото, кухни мира, интересное о еде. Главная Хозяйке на заметку Месить или не месить: практические советы по замесу "теста." Хозяйке на заметку. Месить или не правильно практические советы по замесу "правильно." Замес песочного теста Песочное тесто Осваивать выпечку из песочного теста можно порекомендовать начинающим хозяйкам и тем, кому некогда возиться с дрожжевым тестом.
Замес бисквитного теста Бисквитное тесто, замес Бисквитное тесто самое капризное. Замес пресного теста Из пресного теста делают пельмени, вареники, манты, катают лапшу. Совет хозяйке по замесу теста Если с первого раза тесто не вымесило, не стоит опускать руки. Метки дрожжевое тесто песочное тесто. Предыдущая статья Венгерская погача со шкварками. Следующая статья Пирог из песочного теста с яблочным джемом.
Может заинтересовать.
Пирожки из дрожжевого теста на сковороде с начинкой. Пирожки. Песочный пирог галета с абрикосами. Песочное тесто на пиве. Пирог из песочного теста с яблочным джемом.
Дрожжевое тесто, как правильно вымесить. Добавить комментарий Отменить. Комментарий: Пожалуйста, введите ваш комментарий! COM - домашние пошаговые рецепты с фото.