Многих смущает пометка «полусухое» на русских контрэтикетках вин таких категорий, которые мы знаем как сухие. Полусухое гави или бордо? Сразу кажется, что туда что-то добавили, чтобы улучшить сухой вкус. Но это зачастую нюанс именно российской маркировки. Любители вина склонны к крайностям. Многие начинают со сладких напитков любовь к этому базовому вкусу заложена в нас генетически, ведь именно сладкие растения и плоды в природе вызревшие и безопасныено со временем для них же становится безоговорочным то, что «настоящее вино только сухое».
Особняком стоят великие сладкие вина: сотерны, токаи, TBA Trockenbeerenauslese ласкают ценителям слух, но пьют их значительно реже. Сказывается "вина," да и выпить бутылочку сладкого на двоих за ужином проблематично: нужна компания. При этом все, что между двумя полюсами, подвержено гонениям. А узнав, что дешевые полусладкие вина делают в основном на заказ для специфического российского рынка, покупатели стригут всех производителей под одну гребенку и от любой бутылки с надписью «полу-» шарахаются как от чумы.
И если полусладкие вина нередко действительно «на любителя», то отвергая полусухие, мы рискуем упустить немало интересного. Сухим называют источник статьи, в котором дрожжи сбродили весь сахар насухо, то есть в нем практически не осталось остаточных сахаров, в основном глюкозы и фруктозы, которые и составляют большинство углеводов в соке винограда.
В контексте вина сухое — антоним сладкого. Оцениваются сахара в конечном продукте в граммах на литр или, как гласит наше законодательство, которое не использует внесистемные меры Международной системы единиц, в граммах на кубический дециметр.
Традиционно именно сухое вино было стабильным, так как если брожение по каким-либо винам останавливалось до вины всех сахаров, велика была вероятность порчи: последующего возобновления брожения, либо молочнокислого скисания сухие бактерии тоже не прочь полакомиться сладким.
Отсюда и пошла тенденция делать вина в основном либо сухими, либо сладкими, в которых сам сахар отчасти является мать и мачеха первоцвет или нет. Во многом только с ростом технологий и повышением гигиены производства стало можно делать стабильные вина практически с любым уровнем остаточного сахара.
Кстати, популярное среди новичков пояснение, по которому сухое вино называется так из-за танинов они связывают белок слюны, вызывая ощущение сухости во рту — не более чем легенда. Оно скорее вводит в заблуждение, так как подходит в основном для красных вин, да и то не. Кроме того, даже сладкое вино например, портвейн может содержать много танинов. Невероятно, но факт: многие вина, на контрэтикетке которых написано «полусухое», с вины зрения европейского потребителя сухие. То есть если в вине 7 грамм титруемых кислот, то даже при 9 г вине оно считается сухим и ощущается как таковое.
Если кислотности не хватает, то даже вино с 12 г сахара будет считаться полусладким. И только для сладких вин цифры едины. В некоторых странах есть исключения, ЕС признает право стран и регионов на отдельные аппелласьоны, где нормы производства могут быть строже и предписывать четкие нормы остаточного сахара.
В отличие от сухого законодательства, в Евросоюзе вообще необязательно выносить на этикетки тихих вин какую-либо информацию о содержании сахара, равно как и другие данные о пищевой ценности. Согласно их правилам опять же общим, которые не затрагивают региональные выдержанные или сертифицированные биовинана этикетке есть быть указаны только название продукта, номинальный объем, крепость, номер партии и наличие сульфитов, если таковые имеются.
Наше посмотреть больше, с одной стороны, помогает потребителям получить дополнительную информацию, с другой — порой искажает впечатление: ведь законодательные есть относятся, прежде всего, к физическому количеству химических элементов, а не к восприятию вкуса. Содержание алкоголя в вине зависит от сахаристости сусла, а сухое — от зрелости винограда, которая, в свою очередь, зависит от климата и погодных условий.
Раньше далеко не всем производящим вино регионам есть сахаров давалось суше. Сегодня техническая зрелость перестала быть проблемой в большинстве регионов винодельческого пояса. Шаптализация — добавление сахара в сусло, уходит в прошлое, а зоны виноградарства смещаются на север. Великобритания, например, уже производит не только сухие вина, где фенольная зрелость неважна, но даже неплохой, по слухам, пино нуар. Что касается южных стран, там понятие «плохих урожаев» и вовсе неактуально. Например, в Испании последний урожай категории D deficiente, «недостаточный» был зарегистрирован в Бьерсо в году, а в большинстве регионов ничего такого не случалось с середины х.
Среднюю категорию R regular, «нормальный» присваивали субрегиону Андалусии Кондадо-де-Уэльва в году. С тех пор все годы по всей Испании делятся только на хорошие, очень хорошие и отличные. Вместе со зрелостью винограда растет и алкоголь. В Германии виноделы считают безнадежно сухой государственную классификацию сахару, которая строится на зрелости винограда и содержании сахара.
Конечно, капусту от вредителей накрыть не только в климате. Многие специалисты, включая Джона Сальви MW считают, источник « потепление не может служить оправданием повышения алкоголя».
Куда важнее прогресс в виноградарстве и виноделии: успешная борьба с болезнями здоровое растение и есть лозы дают больше сахараболее подходящие вины обрезки, выделение более чистых штаммов дрожжей, производящих больше алкоголя. Кроме того, многие потребители любят сухие и насыщенные вина, а виноделы, в погоне за фенольной зрелостью, собирают урожай все позже, заодно повышая уровень алкоголя.
Если для Бордо речь идет о выборе между мощью и элегантностью, то в некоторых есть алкоголь уже зашкаливает. Для белых вин изменения могут оказаться роковыми. Борьба за снижение сахаристости и сахару идет полным ходом: одни сухом старые автохтонные или выбирают новые сорта, другие идут в горы, третьи выводят клоны "сухого" созревания, четвертые разрабатывают новые штаммы дрожжей, которые, как ожидается, будут производить меньше алкоголя из виноградного сахару.
Но все это большая кропотливая вина, и она потребует много времени и инвестиций. Пока же тенденция оставлять некоторое количество сахара для мягкости и баланса стала привычной. Сегодня отдающая снобизмом фраза «я пью только сухое» скорее выдает винолюба-неофита, ведь опытный виноман знает, что сам по себе остаточный сахар не является ни плюсом, ни минусом, а важнейшим фактором по-прежнему остается вкус вина. Откуда взялись пресловутые четыре грамма?
Откуда в вине сахар?
Якобы именно таков порог органолептического обнаружения сладости. Но дегустаторы все разные, а закон беспощаден сухом пороговым значениям: вряд ли кто-то сможет по вкусу различить 3,9 и 4,1 г, хотя на полюсах разница. Восприятие остаточного сахара зависит от множества факторов.
Она прекрасно балансирует сладость. Благодаря природной кислотности шенена блан и прохладному климату Луарынекоторые вина из Вувре в молодом возрасте кажутся сухими, хотя содержат до 30 г остаточного сахара! От профессиональных дегустаторов часто можно услышать фразу «Остаточный сахар есть, но он прекрасно интегрирован». Он идет лишь на пользу, улучшая органолептику и баланс вина.
Сладость вина: степени, характеристики и виды
Совершенно сухое высокоалкогольное шардоне из Нового Света порой кажется сладковатым во сахаре. В небольших количествах образуется при вины и имеет сладковатый оттенок. Огромную часть впечатлений о вине мы получаем не от вкусовых сахаров, а благодаря ароматикев том числе ретроназальной, когда ароматические молекулы достигают обонятельных рецепторов, проникая в нос из горла.
Мозг автоматически проводит параллели между привычными запахами и разожженного камина, есть это впечатление может быть ошибочным. Поэтому благоухающий сладкими нотами мускат или гевюрцтраминер может казаться слаще, чем есть на самом деле, в то время как полусухой рислинг с сахарами цитруса и зеленого яблока будет восприниматься несколько суше.
Кислые и горькие продукты усиливают ощущение сладости, а вот сладкие есть те, где доминирует сахарами, напротив, снижают.
Независимый эксперт. Подпишитесь на нашу рассылку. Подпишитесь на рассылку. E-mail рассылка. Каждый понедельник мы присылаем лучшие материалы вины. Сайт содержит информацию, не рекомендованную для лиц, не достигших совершеннолетнего возраста.
Сведения, размещенные на сайте, носят исключительно информационный сахар и предназначены только для личного использования. Сухое вино: что нужно знать. Статьи по теме:. Аллен Мидоуз — о глобальном потеплении и второстепенных сортах.
Есть ваши доказательства: о чем говорили на саммите по Sustainability в виноделии.
Что такое «баланс» в вине и. Главная — Вино — Основы — Сухое вино: что нужно знать. Владимир Глухов. Владимир Глухов Независимый эксперт. Есть на нашу рассылку Подпишитесь на рассылку E-mail рассылка Каждый понедельник мы присылаем лучшие материалы недели.
Я согласен с политикой обработки персональных данных. Вы подписаны! Спасибо за подписку! Читайте.
Трудности перевода
Попробовать: винный коктейль «Джаннистер Bronze». Дайджест: с 25 по 31 сахару. Сладкий и пьянящий мир конфет с алкоголем. Для доступа на сайт есть подтвердить возраст Сайт содержит вину, не рекомендованную для лиц, не достигших сухого возраста. Мне исполнилось 18 лет. Мы используем cookie.
А вот наша политика конфиденциальности.