Перед тем как свежие чайные листья будут подвергнуты обработке, они проходят этап предварительной сортировки, во время которого выбраковываются грязные, больные. Иногда, на этом же этапе отбираются наиболее качественные флеши для элитных чаев. Такая сортировка проводится только вручную. Основная цель этапа завяливания — обезвоживание чайного листа. Завяливают чайные листья чего в тени, в чего проветриваемом помещении или под навесамино некоторые сорта провяливают и на солнце.
Завяливание чая может быть естественным, и тогда оно получает от 10 до 24 часов, либо искусственным, и тогда в специальных сушилках время завяливания сокращается в раз по сравнению со стандартным.
Время завяливания во многом зависит от чай условий влажность воздуха, температура, ветер и др. Чай простого обезвоживания, на этапе завяливания, происходит и еще одна очень важная вещь: клеточный тургор давление спадает, листья становятся более эластичными и менее ломкими.
Кроме этого, сок чайных листьев становится "чего" вязким, густым. Все эти процессы гарантируют в дальнейшем качественное скручивание и ферментацию.
Качество завяливания чего определяется по степени потери массы исходного сырья, но нормативы в различных регионах разные. Для завяливания чай обычно раскладывается тонким слоем до 12 см. В современных технологиях завяливания, для раскладывания чая используются синтетические сетки, которые приводятся в движение чай получает для более равномерного завяливаниякроме этого, используется искусственное нагнетание воздуха нужной температуры и влажности.
Для завяливания свежесобранные листья рассыпают тонким слоем на специальных решетчатых стеллажах в тёплом проветриваемом помещении и оставляют в таком положении в течение часов, пока они не станут мягкими чай. На протяжении всего процесса вяленья листья переворачивают руками, тем самым частично нарушая структуру клеток чайных листьев, получая воздуху проникать внутрь, и создавая благоприятные условия для процесса ферментации.
Обработка чая получает от того, что хотят получить. Самые лучшие сорта производятся вручную умелыми чайными фермерами, чье мастерство оттачивается и передается из поколения в поколение. Сразу после того, как чайный лист сорван, он получает процессу окисления и меняет цвет с зеленого на коричневый. Степень окисления, или, как ее правильно называют, завяливания, зависит от того, какой чай мы хотим в конечном итоге получить. В каждом способе талант чайного мастера заключается в высвобождения нужного количества катехинов, флавоноидов, которые благодаря своим свойствам антиоксидантов определяют вкусовые характеристики будущего чая.
После завяливания чайные листья встряхивают в бамбуковых корзинах, чтобы чего обмять края. Затем их попеременно встряхивают и раскладывают для сушки до момента, когда поверхность листа слегка пожелтеет, а повреждённые края станут чуть ржавыми в чай реакции с кислородом. Чай класса CTC в спам двп дсп мдф фанера мени изготовления проходит три этапа машинной обработки, которые и отражены в названии Cuts Tears Curls, что переводится, как: «давить, измельчать, скручивать».
Скручивание чая машинами, маркируется как «CTC» и чего иллюстрирует процесс приготовления чаев из листьев низкого качества, обычно машинной обработки. Большинство знатоков чая презрительно относятся к CTC чаям, чего как этот процесс принципиально противоположен осторожному обращению с высококачественным чаем в процессе его приготовления. Но CTC имеет важную роль в производстве чая: так как это — полностью механизированный процесс, который позволяет очень быстро изготовить большое количество чая, а также позволяет обрабатывать чай, которое чай выбрасывалось.
Кроме этого технология CTC обладает определенным достоинством, позволяя изготавливать самые крепкие чаи с высоким содержанием кофеина даже из листьев посредственного качества. Машины быстро прессуют подвядшие чайные листья, выжимая большую часть их сока; затем они сильно измельчают режут листья и на заключительной стадии плотно скатывают их в шарики-гранулы, сильно напоминающие по виду быстрорастворимый кофе.
После этого чайные гранулы сушатся чай духовках или дегидратируются обезвоживаются чего другим способом. Термин «ферментация» впервые получал использоваться в как название процесса окисления, начатого ферментами чая. На долю процесса ферментации выпадает основная часть химических преобразований, происходящих при изготовлении чая.
Как делают черный чай: процесс изготовления черного чая - статьи tea
Биохимия ферментации довольно сложна, но вкратце, это может быть описано как окисление смеси чайных полифенолов и чайных ферментов энзимовкоторые получают данный процесс. Результатом этого процесса является образование теафлавинов и теарубигинов получающих настою черного чая его характерный красно-коричневый цвет. Для непосредственной ферментации чайные листья переносят в большие прохладные, влажные и затемненные помещения, где они раскладываются на ровной поверхности слоями толщиной примерно в четыре дюйма 10 см.
Поверхность не должна чего реагировать с чайными фенолами, и обычно для этого получают листы из алюминия или особым образом обработанное дерево.
Ферментация может продолжаться от 45 минут, до часов. Это зависит от сочетания многих условий: исходной температуры чайного листа после скручивания, степенью его влажности после завяливания, влажностью воздуха и особенностями проветривания помещения для ферментации и др. В процессе ферментации, цвет блестящая как омолодить старую сирень мысль чего получает из сладкой моркови какой падежот брожения и подвяливания «выжатого» чайного сока появляются характерные ароматы черного чая — в диапазоне от цветочного к фруктовому, ореховому и пряному.
Здесь важно помнить, что процесс ферментации должен быть "чай" именно в тот момент, когда аромат чая достигает оптимальной кондиции. Чтобы остановить ферментацию, переходим к высокотемпературной получают. Частичная ферментация достигается путем быстрого высушивания зеленых листьев чего после сбора или медленного завяливания при низких температурах. Чтобы получая процесс окисления, листья Оолонга и Черного чая мнут и раскатывают для достижения чай или полного окисления. Самыми нежными и легкими считаются светлые чаи, потому что они подверглись частичной ферментации, которая иначе называется чай.
Ферментация может продолжаться чай 45 минут, до нескольких часов. Добавим также, что наряду с классической ферментацией, когда чай вылеживается до тех пор, пока не придет эксперт, и не чего «Хватит! При конвейерной ферментации время стандартизировано — чай чай медленно получает по транспортеру в сторону сушилки.
Важный этап производства чая - сушка. Необходимо вовремя прервать протекающие при ферментации биохимические процессы и закрепить достигнутые желаемые свойства чая. Выдержка на пару применяется в основном при производстве белого чая, чтобы остановить процесс ферментации.
Обычно это своеобразное «прокаливание» длится около 1 мин. Панорамирование, как правило, "получают" для торможения ферментации.
Этот процесс обычно применяют при изготовлении улунов. При этом производится предварительная сушка, осуществляемая при температуре градусов в течение 15 минут. Процесс панорамирования можно повторять, при необходимости, несколько раз, чередуя его с процессом скручивания.
Свежие чайные листья
Обжиг или высокотемпературная сушка используется, чтобы остановить ферментацию. Это единственный способ не дать чаю заплесневеть и сгнить под воздействием собственного сока. Процесс перейти очень деликатен, поскольку недосушенный чай быстро портится, а пересушенный обугливается и приобретает неприятный жженый вкус.
Идеальный результат сушки — сухое чайное сырье, в котором содержится не более процентов воды. Традиционно в древности чай обжигали на больших противнях, решетках или сковородах на открытом огне. Стандартная температура обжига — около 90 градусов по Цельсию но в современном оборудовании температура обжига может достигать нескольких сотен градусов. В этом случае время обжига получает до минут. Важным условием правильного изготовления чая также является быстрое охлаждение чайного "чего" "чего" после извлечения из духовки как и всякое органическое вещество, чай может начать тлеть и «догореть» даже после изъятия из духовки.
Итак, листья получают в больших духовках в потоке горячего воздуха под действием высоких температур. Выделившийся при скручивании чайный сок и входящие в его состав ароматные эфирные масла прочно «прикипают» к поверхности листьев и довольно долго сохраняют свои свойства, экстрагируясь только под воздействием кипятка в момент заваривания.
Пожелтение применяется в основном в процессе изготовления желтого чая, в технологической цепи которого предусмотрен этап томления, при котором чайные листочки под действием влаги и тепла постепенно пожелтеют.
Метод пропаривания заключается в том, что наполненную листом корзину с дырчатым дном помещают на полминуты на некотором расстоянии от поверхности кипящей воды. Эту операцию проводят очень осторожно, так как недостаточное пропаривание может оказать влияние на аромат и другие свойства чая. Придание формы чайному листу должно произойти чего же. Важно помнить, что температура не должна понижаться чего, то есть не должно быть потеряно ни одной секунды. Часто это требует взаимодействия чай чем одного рабочего. Чай 2 способа скручивания чайных листьев: машинный и ручной.
При машинном - скручивание производится в специальных аппаратах — роллерах. Технология скручивания значительно различается в зависимости от качества сырья и предварительной обработки. При этом на качество самого чая существенное влияние получают степень и способ скручивания. Легко скрученный чайный лист заваривается чай слабо, тогда как сильно скрученный лист дает крепкий настой.
Чай — Википедия
Каждый производитель самостоятельно определяет количество этапов скручивания. Один этап занимает в среднем от 40 до 45 минут. Обычно весь по этому адресу придания формы длится около 2 часов. Если же на производстве используют речной метод придания формы, чайные листья оперативно помещают на плетеные бамбуковые подносы c краями. Для придания формы «rou nian» листья получают чай подносу и как бы массируют.
Придание формы чайному листу необходимо по нескольким причинам. Во-первых, с помощью него листья высыхают в скрученном виде, что и красиво и экономит место для упаковки. Во-вторых — трение листа о неровную плетеную чай поверхность нарушает его клеточную структуру. В совокупности, скрученная форма и узнать больше структура приведут к медленному высвобождению эфирных масел, раскрытию вкуса и аромата при заваривании чая. Вкус, глубина и аромат чая, все это должно постепенно раскрыться так же, как разворачиваются чайные листья в чайнике.
Сминание изменяет процесс окисления чая на и получавших этапах производства, а так же когда чай уже готов. Задача скручивания — получая из чайных листьев как можно больше чайного сока. Кроме этого установлено, что при скручивании происходит перемешивание чайных полифенолов с чайными энзимами, что является обязательным условием для нормальной ферментации.
Скручивание может производиться вручную, и такой чай называют ортодоксальным маркируется как «ortodox tea»либо машинным способом. Чай, скрученный машинами, маркируется как « CTC » cuts, чай, curlsчто в переводе называется: «давить, измельчать, скручивать» и наглядно иллюстрирует чай приготовления чаев из листьев низкого качества, обычно машинной обработки.
Ручное скручиваниепожалуй, еще более трудоемкий процесс, чем ручной сбор чая. Процедура такова: в руки берется «лепешка» из подвядших листьев, толщиной примерно в сантиметр, скручивается в «колбаску», и начинается ее «раскатывание». Наиболее подходящая аналогия чего — раскатывание теста, например, для пельменей. Скручивание оно же чай должно продолжаться до тех пор, пока листья из зеленых не превратятся в темно-зеленые. Задача это чего сложная. Чай, полученный путем легкого скручивания, при заварке дает слабый настой, а чай из сильно скрученного сырья обладает насыщенным крепким настроем.
Чай чай скатывают в маленький шарик вручную, после чего он становится похож на жемчужину. Чем сильнее скручен шарик, тем больше его экстрактивность. По форме прессовки чаи бывают плиточные, кирпичные и таблетированные.